Glasa real

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Esto va lento, pero va hoy me quitaron los puntos del hombro y en una semana podré despedirme a ratos del cabestrillo, en tres semanas empezaré rehabilitación y espero que en un par de meses haciendola mi brazo vuelva a ser el que era y empieze a darle caña a este proyecto . . . y vosotros que lo veais!!!

Vuelvo con lo prometido, os traigo la glasa que yo siempre hago para decorar galletas, las que os puse el otro día y si te las perdiste haz click AQUÍ y podrás verlas de nuevo

No hay que tenerle miedo, muchas de vosotras me decís 'eso es mu complicao' 'fijo que la hago y tengo que tirarla' pues esto es más fácil que quitarle la piel al salchichón amos allá!!

Solo vamos a necesitar 2 ingredientes, clara de huevo y azúcar glass, así de simple aunque nos quedará mejor si añadimos alguna esencia a la glasa para darle el sabor que elijamos pero se puede consumir tal cual, tendrá un gusto a azúcar pero sin ser empalagoso.

Tambien se puede añadir cremor tártaro como seguro que habreis visto en muchos blogs y que nos ayudará a que la glasa 'engorde' un poquito pero no es necesario tenemos, le examos, no tenemos, pues no le examos, está claro, no?

Yo en este tutorial no le puse para que veais que el resultado final es igual de bueno sin añadirselo

Clara de huevo

Azúcar glass

Esencia de coco (opcional)

Las medidas siempre serán 200 gr. de azúcar glass por cada clara de huevo aunque variará según la textura que queramos darle a la glasa, la estación del año en el que nos encontremos o simplemente la temperatura que tengamos en la cocina en ese momento, eso lo vereis cuando la hagais

Las claras de huevo

A mi me gusta utilizar claras pasteurizadas, me quedo mas tranquila sabiendo que no debo preocuparme por su conservación una vez esté decorada la galleta pero se puede hacer perfectamente con clara de un huevo común, la yema la podemos aprovechar para hacer una crema pastelera.

El azúcar glass

NO SIRVE LA QUE PODEMOS HACER EN CASA con cualquier robot de cocina, ni siquiera la que hacemos con las 10.000 revoluciones de la Thermomix y no, tampoco vale si despues de hacerla la tamizamos, nunca quedará tan fina como la industrial así que no te complikes, comprala exa y saldrás ganando, aún así el azúcar glass industrial la tamizamos antes de usarla.

En un bol ponemos tantas claras como cantidad queramos hacer de glasa y batimos con las varillas eléctricas a velocidad media hasta que empiezen a espumar.

En ese momento sin dejar de batir empezamos a añadir azúcar glass que tendremos ya tamizada y pesada, primero una cucharada y hasta que no se haya integrado no añadiremos la siguiente y así hasta acabarla y que nos quede una textura como la que veis en la segunda foto, al levantar las varillas la glasa tiene que fundirse perfectamente con la que hay dentro del bol antes de que pasen 5 segundos.

La esencia

Es el momento de añadir la que hayamos elejido ya que esto cambiará la textura y el color de la glasa. Por norma general deberia ser una esencia incolora si queremos obtener una glasa de color blanca, si al final teñiremos la glasa no importa si la esencia tiene color, acabaremos tiñiendola con el colorante . . .

La cantidad de esencia dependerá de lo concentrada que sea, hoy en día en el mercado existen muchisimas y todas distintas, para ponernoslo fácil, vamos!!
Yo suelo ponerle una cucharada de postre por cada clara de huevo que haya utilizado pero eso ya va a gustos...

Volvemos a batir de nuevo esta vez a velocidad mas alta hasta que la glasa nos coja la textura que ves en la primera foto, sería algo parecido a la pasta de dientes de tal forma que al cojer un poco de glasa con la lengua esta no se desprenda de ahí

Esa será la glasa que utilizaremos para delinear nuestras galletas, con ello conseguiremos que al rellenarla mas tarde no se nos desborde por los laterales. Reservamos una parte de la glasa manteniendola en un bol cerrado.

La textura que veis en la segunda foto la hemos conseguido añadiendole una o dos cucharadas soperas de agua a la primera glasa y removiendo con la lengua mismamente hasta que esté integrada. Debe quedar mas líquida pero solo hasta el punto en el que al cojer glasa con la lengua y dejarla caer en el bol esta se nos funda con la otra en el tiempo que contamos hasta 5.

Es fácil, de verdad, mucho rollo así escrito pero una vez que te pongas lo tienes en 0'3

Si la glasa nos queda muy espesa, añadimos agua, si por el contrario nos queda muy liquida, añadimos mas azúcar glass, el caso es que tiene arreglo si o si

Resumiendo
La cruz de arriba nos sirve para delinear, veis que la unión del medio queda superpuesta una con la otra.
La cruz de abajo nos sirve para rellenar, si os fijais no se nota la unión en el medio.

Por último, una vez terminada solo nos quedará teñirla con los colores que necesitemos añadiendo un poco a la glasa y removiendo. Cuando tengamos el color uniforme, le damos unos golpes cojiendo el bol y golpeandolo en la encimera para que las burbujas de aire que nos puedan haber quedado suban a la superficie y solo con pincharlas con un palillo tenemos nuestra glasa lista para ser usada

Yo meto la de delinear en una manga con una boquilla lisa, me resulta mas cómodo a la hora de aplicarla en la galleta, la glasa para rellenar mas líquida la reparto por colores en biberones y sobretodo TENERLA SIEMPRE TAPADA ya que si entra en contacto con el aire se secará aunque pinchando la boquilla con una abuja y retirando la primera capa podeis seguir utilizandola, eso tambien tiene arreglo.


La conservación de la glasa

Yo suelo utilizarla el mismo dia que la hago y si me sobra, la tiro pero puede aguantar en la nevera, siempre que sean claras pasteurizadas lo que habeis utilizado, hasta 2 semanas.... yo no lo hago, como mucho la tengo 2 días, manias de una
Cuando la glasa reposa suele espesar un poco, sobretodo si está teñida pero con añadirle un poquito de agua y agitar el biberón podemos continuar usandola tranquilamente.

Aplicando efectos podemos conseguir galletas como estas que a exo mi Coco sin tener ni idea, esto como todo en la vida, ES CUESTIÓN DE PONERSE

¿Cuando dices que me enseñas tus primeras galletas decoradas?