ButterSwiss de Nutella®

No, no me olvidé del frosting para los muffins de Ferrero Rocher que os enseñé AQUÍ el otro día peró es que con 'la vuelta al cole' si antes no disponía de mucho tiempo ahora ya ni os cuento . . . peró yo siempre cumplo lo que escribo

Es una Swiss Meringue Buttercream de Nutella, que ya sabeis que le tuneé un poco el nombre para acortarlo y lo dejamos en ButterSwiss para los amigos

Si pinchas AQUÍ podrás ver como se hace de vainilla o chocolate, de forma tradicional o con Thermomix y si pinchas AQUÍ otra de sus variantes, esta vez de fresa.

Pero ahora la protagonista es la que hoy os muestro y no podía ser de otra manera, que es un Ferrero sin Nutella? Y si le sumamos a estos dos nombres el de Paco Torreblanca ya la receta no puede sonar mejor!!!

• 150 gr. de clara de huevo pasteurizada (o natural)
• 220 gr. de azúcar
• 280 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 cucharadas soperas de Nutella

Es una prueba que hice partiendo de la receta del Merengue Suizo del maestro Torreblanca, sólo que la adapté un poco para hacer la ButterSwiss y tengo que deciros que quedó de escándalo!! Sin duda la repetiré



Recibo muchos mails preguntando sobre la elaboración de la BS (ButterSwiss) y prometo que os respondo de la forma más clara que puedo, aún así me seguís diciendo que no conseguís elaborar vuestra BS a ver si con este nuevo Paso a Paso conseguimos este apreciado relleno para mi, la estrella de las tartas fondant y la decoración de cupcakes.

Primero ponemos en un cazo al baño vapor (el que véis en la fotografía es de IKEA y va genial) la clara de huevo junto con toda el azúcar y empezamos a remover con unas varillas manuales mientras batimos ligeramente hasta conseguir que se disuelva totalmente el azúcar.

Este proceso dura aproximadamente unos 5 minutos, más o menos, en los que no dejaremos de remover las claras.
Podeis agregar una pizca de cremor tartaro, sal o algún ácido tipo limón, vinagre, etc... con unas gotas bastará y eso hará que más tarde, a la hora de montar las claras lo haga más rápido y consiga mayor consistencia y volúmen.

Es importante que el agua de la olla de abajo JAMÁS llegue a hervir porque eso haría que nos cuajaran las claras por los bordes y arruinariamos todo el trabajo. Si disponemos de un termómetro para azúcar, no debería superar los 60-65º, es lo que llaman temperatura de pasteurización.

Una vez pasado ese tiempo de 5 minutos, retiramos del baño maria y lo volcamos en el bol (Kitchen Aid, Thermomix, o uno cualquiera) donde montaremos esas claras.

Si no tienes una KA, el merengue tiene que estar totalmente frío, ni templado ni tibio, frío!
Con la KA no es necesario, mientras se monta se irá enfriando.

Si lo haces en la Thermomix, es imprescindible que el vaso esté perfectamente limpio de grasas, para asegurarnos, ponemos unos cubitos de hielo en el vaso, los trituramos, los sacamos y sin secar el vaso lo metemos media hora en la nevera.
Si el vaso tiene cualquier resto de lo que sea nos costará muchisimo que monten las claras, así como si hemos utilizado clara de huevo natural tenemos que asegurarnos de que no haya ningún resto de yema.

Yo lo hice en la Kitchen Aid a velocidad 10 y en 8 minutos tenía mis claras montadas formando picos como véis en la fotografía, y ya llamémoslas por su nombre, lo que acabamos de hacer se llama Merengue Suizo

Simplemente con este merengue así tal cual ya podemos decorar y rellenar tartas, teñirlo con colorantes, (aunque ese paso recomiendo que lo hagáis antes de montar las claras) o incluso cubrir una tarta y flambearlo con un soplete o meterlo al horno unos 10 minutos, sea como sea queda espectacular!!

Pero en este caso vamos a elaborar la BS y para ello necesitamos mantequilla que estará a temperatura ambiente si es invierno y nos servirá sacándola 10 minutos antes si es verano.

Con la batidora en marcha, vamos añadiendo la mantequilla a cucharadas y una vez que veamos que se integró totalmente con el merengue añadimos entonces la Nutella.

Este merengue suizo viene genial porqué al no ser demasiado dulce con la Nutella que le ponemos nos queda en el punto

Mezclamos un par de minutos más, eso ya dependerá de la batidora que emplee cada uno, no pararemos hasta que os quede algo parecido a lo que véis en la segunda fotografía.

Y lo sé, dan ganas de meter la cabeza en el bol pero si fuimos capaces de resistirnos a los Muffins de Ferrero también podemos con esto

Por supuesto que la probé, de esta no me libré y doy fe de que no está buena . . . está deliciosaaa