¿Como se elabora el pegamento comestible?

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Este fin de semana os dejo con una receta muy útil en el mundo del SugarCraft.





Muchos de los mails que llegan a mi bandeja de entrada son referentes a este producto, dónde comprarlo? Se puede hacer?

El que nosotros vendemos en la tienda lo comercializa Rainbow Dust y tiene este aspecto, son botecitos de 50 gr. con una fecha de caducidad aproximada de 6 meses y cuesta poco más de 4,50€.










Que nos den las cosas hechas está muy bien, pero nos puede costar realmente barato el hacer nuestro propio pegamento comestible apenas necesitaremos un poquitín de CMC y con el podremos hacer kilos y kilos de pegamento vamos a ello?

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• 2 gr. de CMC (yo utilizo este)
• 55 gr. de agua mineral
• Unas gotas de limón o vinagre 

Con estas cantidades conseguimos 100 ml. de pegamento comestible. El bote con 75 gr. de CMC cuesta 5€, calcular vosotros mismos ;)






El CMC son unos polvos derivados de un árbol llamado Astrogalus Gummifer, de espécies de Astragalus nativas de Turquía e Irán..

Más conocido como Goma de Tragancanto, en este caso de ella, mezclada con productos químicos, se extrae el CMC, y al igual que el Agar-Agar, la Goma Arábiga, Goma Xantana o el Tilosegun Tex (de la casa Wilton) todas nos servirán para preparar esta receta.

El CMC es uno de los estabilizantes de mayor uso en alimentos por su resistencia a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar tanto dulce como salado, salsas, sopas, helados, derivados lácteos, productos de repostería, masas . . .

Es un polvo fino de color amarillento o blanco incoloro e insaboro.


Y conociendo un poquito más de esta CarboxiMetilCelulosa, vamos con la receta





Yo utilizo esos botes de limón exprimido que comercializan y podéis encontrar en cualquier supermercado, eso de tener limones en la nevera no es lo mio, cuando los necesito siempre están más arrugaos que la cara de un Shar Pei así que estos botecikos siempre me sacan de más de un apuro.




Ponemos el agua en un recipiente, agregamos el CMC y removemos bien con un tenedor pequeño, es simplemente para evitar que se formen grumos ya que circula mejor el aire entre sus dientes.

Vamos removiendo hasta que los grumos vayan desapareciendo, no os preocupéis si quedan algunos, cuando el pegamento repose desaparecerán

Añadimos unas gotitas de limón, que es lo que nos ayudará a que nuestro pegamento se conserve sin que acudan gérmenes a el, es una forma de aportarle un ácido, sea cítrico como este o acético como el que contiene el vinagre, a mi, personalmente, me gusta más el limón, por lo menos es más agradable al olor aunque el pegamento, añadiendo uno u otro ingrediente no tendrá sabor alguno.




Al final nos quedará algo parecido a lo que véis en la fotografía, siento no haber conseguido otra de mejor calidad pero este pegamento es muy poco fotogénico.... le dará vergüenza salir en las fotos porque no conseguí ni una en condiciones!!

Debe quedar una textura parecida a la mermelada pero algo más firme, aún así, si os pasáis de agua y queda líquido con añadir más CMC será suficiente. de la misma manera que si os queda demasiado espeso, sólo deberéis añadir más agua y remover de nuevo.





En mi caso, lo reparto en recipientes pequeñitos, ya que les doy uno a cada alumno para que lo utilizen en la decoración de sus tartas, cupcakes o galletas. Se conserva perfectamente hasta 2 meses en la nevera dentro de un recipiente hermético.

Antes de usarlo, si estuviese demasiado espeso podemos añadir unas gotas de agua y remover para que resulte más fácil aplicarlo con el pincel.




No fue tan difícil, verdad? Pues sólo queda animaros a preparar vuestro propio pegamento comestible, yo hace muuucho tiempo que lo preparo y de esta manera nunca me quedo sin

Algo que NO OS RECOMIENDO es que para pegar piezas de fondant utilizéis agua ya que esta se considera bacteriana pasadas unas horas, antes de eso, utilizar clara de huevo aplicada igual con el pincel. Para pegar piezas de pastillaje utilizaremos glasa real ya que nos aguantará mucho mejor el peso.

Suerte con tu pegamento