Rolling Cake

Aunque solo me avisaron con unas horas de antelación, no podía dejar a mi hermana sin tarta de cumpleaños




Lo que a simple vista sería una tarta normal ´su interior no era nada típico!!!




Para el bizcocho,

• 6 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 175 gr. de harina
• 25 gr. de cacao puro en polvo
• 1 c/p de aroma de avellana

Para el relleno,

• 300 gr. de nata para montar (35% M.G.)
• 300 gr. de chocolate blanco

Para la cobertura,

• 100 gr. de nata para montar
• 100 gr. de chocolate fondant
• 1 c/p de mantequilla

La tuve lista en menos de 3 horas así que si os atreveis con ello os puede sacar de un apuro en un momento dado . . .

El ganaché de chocolate blanco ya lo tenia exo así que me adelantó trabajo pero AQUÍ os dejo la receta para que lo prepareis vosotros.




Primero separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas junto con el azúcar hasta que hayan doblado o triplicado su volúmen, con unos 4 minutos bastará.

Montamos las claras con una pizca de sal y las añadimos a las yemas con azúcar mezclando de abajo hacia arriba procurando que no se nos bajen mucho.

Por último en un bol mezclamos la harina con el cacao y lo tamizamos sobre los huevos de poco en poco mientras vamos mezclando con una lengua despacio, de abajo a arriba tambien, con movimientos envolventes y procurando que la masa no coja mucho aire para que no se llene de burbujas.

Añadimos por último el aroma de avellanas y listo



Volcamos la mezcla sobre la bandeja de horno a la que le habremos puesto un papel y le damos unos golpes sobre la encimera para que las burbujas suban a la superficie y luego no salgan en el horno con el calor.

Lo metemos 10 0 15 minutos, a 170º según el horno con calor arriba y abajo y tendremos la plancha lista.

Colocamos una rejilla con un papel de horno espolvoreado con azúcar glass y le ponemos la plancha encima del revés para despegarle el papel que tiene debajo, este paso es mejor hacerlo en caliente, sale mucho mejor.

Y ahora si fueramos a hacer un brazo de gitano, enrollariamos la masa así caliente como veis en la foto sobre el propio papel para que nos cojiera la forma redondeada pero como a mi se me ocurrió otra cosa lo que hice fue cortar tiras . . .




Y aquí está el secreto del interior de mi tarta

Primero pincelamos las tiras con un poco de leche (podeis añadir algún licor, yo no lo hice) y vamos poniendo sobre ellas el ganaché de chocolate blanco, enrollamos y lo colocamos de pie sobre una base.

Vamos haciendolo así como veis en la foto hasta que acabemos todas las tiras, de esta manera la tarta la podeis hacer del diámetro que querais, simplemente tendreis que ir añadiendo tiras, es fácil

Al final debe quedar como lo que veis en la última foto, una especie de Phoskitos gigante que acabaremos cubriendo con el ganaché que nos haya sobrado.



Para cubrirlo hemos preparado otro ganaché, esta vez de chocolate negro y que se elabora igual que el blanco solo que a este le añadí mantequilla porque al ser de cobertura así quedá mas brillante.

Cubrimos la tarta, que habremos colocado sobre una rejilla, con la ganaché caliente, así se extiende solita y nos quedará una superficie lisa, dejamos caer el chocolate por los laterales y ponemos un papel debajo para que lo vaya recojiendo.

Ya que estoy, el otro día cuando fui al Area de Guissona descubrí estas bolitas crujientes de chocolate a 0,40€ me dijo la dependienta que son nuevas así que si teneis un Area de Guissona cerca ya sabeis, haceros con unas cuantas bolsitas que vienen geniales para tartas, cupcakes . . .

Colocamos las bolitas alrededor de la tarta, la metemos en el congelador, por eso de las prisas que siempre me persiguen y con una media horita bastará . . .



Luego con el Decopen escribí el nombre de mi hermanuki y lista para irnos de barbacoa
El grosor de la tarta dependerá de lo gruesas que corteis las tiras, eso ya va a gustos, vosotros ya conoceis mi predilección por las tartas de altura



Y he aquí el corte, que si me descuido no le hago ni foto . . . bonito verdad? Pues imaginaos lo bien que sabia