Relleno y cubierta de una tarta fondant

Son muchos los mails que recibo con las mismas dudas,

• El bizcocho tiene que llevar almíbar obligatoriamente?
• Como se hace? Se puede hacer en el microondas?
• Tiene que llevar licor? La tarta la comen niños!!
• Como lo aplico al bizcocho y cuanta cantidad pongo?
• Cuál es el mejor relleno para las tartas con fondant?
• Como relleno el bizcocho y cuanta cantidad pongo?
• A que grosor tengo que estirar el fondant?
• Como transporto el fondant de la mesa a la tarta?
• Porque se me arruga el fondant por los laterales?
• La tarta se me chafa al pasar unas horas . . .

Son muchas más las preguntas pero más o menos las he resumido y espero que con este tutorial queden resueltas en la mayoría y os sirva para que vuestras tartas queden geniales

El almíbar, es importante si, pero no imprescindible.

Las tartas cubiertas con fondant resecan mucho el bizcocho y si este lo hemos hecho bastante compacto nos arriesgamos a que quede muy duro si no le bañamos cada capa con un almíbar. Por ejemplo, un bizcocho de yogur (receta), que queda mucho más húmedo y esponjoso quizá no necesite del almíbar y por el contrario, un bizcocho de claras (receta) siempre necesitará de el.

Es fácil elaborarlo si tenemos prisa, simplemente pondremos la misma cantidad de agua que de azúcar según lo que vayamos a necesitar

Por ejemplo, 200 gr. de agua + 200 gr. de azúcar y lo ponemos en un recipiente apto para micro. Lo mezclamos un poco y como veis en la foto, el azúcar no se deshace, es normal. Lo metemos en el micro 2 minutos a 800w. y lo sacamos, mezclamos un poco y el azúcar se habrá disuelto perfectamente.

Para el almíbar de cacao, al sacarlo del micro añadí la cucharada de postre que véis, lo removemos bien y dejandolo enfriar tenemos un almíbar listo.
Es importante que lo dejemos enfriar totalmente antes de aplicarselo al bizcocho por eso lo pódeis hacer de un día para otro y si sobra, en la nevera dentro de un bote hermético nos aguanta hasta 2 semanas

Podemos hacer el almíbar con el sabor que queramos añadiendole esencias, cacao, café soluble, licor...

Para aplicarlo a la tarta simplemente usamos una brocha y según lo seco que hayamos preparado el bizcocho pondremos más o menos cantidad haciendolo en este orden, base de bizcocho, almíbar, relleno, bizcocho, almíbar, relleno.... y así hasta terminarlo.
A la última capa que ponemos de bizcocho no le pondremos almíbar encima y en los laterales tampoco sino nos humedecerá demasiado el fondant.

El relleno, ni poco ni mucho.
No hay una cantidad exacta de relleno para un bizcocho, lo que si que tenemos que tener en cuenta es que debemos dejar como un dedo alrededor del bizcocho sin rellenar ya que luego con el propio peso se expandirá.

Con una espátula iremos aplicando el relleno al mismo tiempo que lo vamos alisando, con un dedo de producto aproximadamente bastará, aunque dependerá del que elijamos, no será lo mismo rellenarlo de mermelada, que de dulce de leche, buttercream, ganaché . . . . pensaremos siempre en lo dulce que puede ser ese relleno, a más dulzor menos relleno.

En la foto utilizé una Swiss Meringue Buttercream de cacao (receta) y al no ser demasiado dulce puse la cantidad que más o menos podéis ver.

Una vez que tenemos todo el bizcocho relleno, con las manos sobre el presionamos levemente para asentarlo y que el relleno sobresalga un poco por los bordes para luego fusionarlo con la cobertura, de esta manera luego no tendremos sorpresas una vez colocado el fondant con esas antiésteticas marcas por el lateral de nuestra tarta que dejan ver las capas del bizcocho que hay debajo y nos 'arruga' la tarta


La cobertura, lo más importante.
Para que nuestra tarta cubierta con fondant quede lisa es importante darle una buena cobertura al bizcocho y para ello siempre usaremos un producto lo más untuoso posible. Nunca utilizaremos mermeladas o productos que tengan grumos.

Si decidimos utilizar crema de cacao (Nutella, Nocilla...) siempre la calentaremos unos minutos en el microondas para que nos sea más fácil extenderla ya que si la aplicamos tal cuál puede ser que se nos rompa el bizcocho.

La mejor cobertura, para mi, es la buttercream (receta) o el ganaché semimontado (receta) pero eso ya va a gustos.

No es imprescindible que quede liso liso como muchas veces me preguntáis al ver mis fotos, si yo lo consigo es por la práctica que pueda tener con la espátula pero como véis en la foto que os pongo aquí, así estaria bien, es suficiente, no lo dejé del todo liso para que vierais a que me refiero aunque podéis conseguir un liso perfecto si pasáis la espátula, váis retirando el producto sobrante y la mojáis en agua caliente antes de pasarla de nuevo

Meteremos el bizcocho en la nevera mientras preparamos el fondant para que se endurezca y así no se nos resbale al cubrirla.

Una vez que tenemos el fondant preparado, lo estiramos con un grosor de 3 a 5 mm. como mínimo pero te recomiendo que en tus primeras tartas lo dejes más gordito, así no hay riesgo de que se te rompa y poco a poco irás cojiendo soltura manejándolo en cada tarta que hagas.

Enrollamos el fondant en el rodillo y lo ponemos sobre una esquina de la tarta mientras vamos desenrollandolo hasta dejarlo caer por la otra esquina. Tiene que quedar como veis en la foto, como si hubiesemos puesto un trapo sobre la tarta, más o menos

Para pegar el fondant en los laterales, levantaremos un poco la masa y la empujaremos hacia adentro ya que si lo vamos pegando de arriba a abajo puede ser que se nos agriete el fondant por el borde superior, así que levantamos un poco, empujamos hacia dentro y vamos pegando.

El siguiente paso es recortar el fondant sobrante con un cortapizza o un cuchillo y lo haremos a ras del bizcocho ya que no es necesario remeterlo por debajo, al final siempre le pondremos alguna decoración alrededor y ya taparemos algún posible desperfecto.
Los restos que vamos retirando los colocamos hacia arriba sobre la mesa ya que posiblemente se hayan ensuciado con la cobertura y retirando esa parte, lo demás podremos aprovecharlo


Y por último, alisamos el fondant con un alisador o con cualquier superfíce plástica lisa pasándolo por encima sin presionar demasiado, primero por arriba, por el borde superior y acabando por los laterales.

Una vez tengamos nuestra tarta cubierta aplicaremos la decoración, en este caso fue la tarta de Hannah Montana que ya os mostré aquí y que con tanta foto para enseñaros este tutorial no es que quedara del todo bien pero bueno, todo sea por poder enseñaros estas cositas . . .

Ahora sólo os queda poner todo esto en práctica y sorprenderme con vuestras creaciones de momento, espero haberos ayudado con todo el rollo que os solté