Muffins de frambuesa . . . y Cupcakes!!

Hace un tiempo os enseñé unos muffins de leche condensada, que podéis volver a ver AQUÍ si os apetece, eran para Pilar y sus 2 amigas que están en una residencia en cuanto tuvieron algo que celebrar se pusieron en contacto conmigo y esta vez fue directa, 'lo que quieras Chris, todo lo que haces está riquísimo pero eso si, que tenga ese chocolate blanco como la vez anterior' dicho y hecho, primero los muffins . . .



Esta vez escojí unos de frambuesa ya que corría Septiembre y el calor apretaba, me parecía una opción fresquita

• 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 160 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 240 gr. de harina
• 7 gr. de levadura (polvo de hornear)
• 125 ml. de leche
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de mermelada de frambuesa

Podeis sustituir la mermelada por otra de cualquier sabor o incluso hacer un puré triturando fruta fresca y añadirselo, como más os guste.





Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que se forme una crema homogénea y blanquee. Mientras pesaremos la harina que habremos tamizado junto con la levadura y mezclamos bien.




En un bol aparte, ponemos la leche, le añadimos la cucharada de extracto de vainilla y mezclamos.

Una vez que tengamos la crema de la mantequilla y azúcar lista, añadimos un huevo y seguimos batiendo, hasta que no esté totalmente integrado no añadiremos el segundo.

Incorporamos la harina + levadura que teniamos reservada añadiendo cucharadas, yo le pongo la mitad y luego añado la mitad de la mezcla de leche + vainilla a cucharadas también, continúo con el resto de la harina y finalizo con el resto de leche.

Así se integran mejor todos los ingredientes



Por último sólo queda añadir la mermelada, un poco al gusto, yo añadí 3 cucharadas soperas pero eso como más os guste según lo golosos que seais

Lo mezclamos un poquito, apenas 2 o 3 vueltas y si queréis podéis añadir tambien un poco de colorante, yo lo hice para subirle el tono.



Repartimos la masa en las cápsulas llenando 2/3 de su capacidad, ponemos una cucharadita de mermelada y la revolvemos un poquito.

Horneamos a 180º 25-30 minutos y los dejamos enfriar sobre una rejilla antes de manipularlos ni decorarlos.



El resultado ya lo visteis antes, daban ganas de comerselos así tal cual pero como sólo me iba a sobrar uno preferí decorarlo antes de hincarle el diente

Pilar me pidió que esta vez también estuviese presente 'ese chocolate blanco' como la vez anterior, que no es otra cosa que ganaché y así es como quedó



Y por supuesto, después de decorarlos ahí que le hicamos el diente mi Coco y yo compartiendo, que así engorda menos



Las bolitas de la decoración son de arroz inflado recubiertas de chocolate con sabor a fresa, le iban genial



Y como muchas veces me preguntáis que como entrego mis cupcakes, pues ahí tenéis una de las cajas que utilizo otras veces son blancas sin la ventanita pero igual de cómodas las dos para que estas pequeñas mini tartas lleguen sin problema a su destino y endulzen, en este caso, la merendola de Pilar y sus amigas