Swiss Meringue Buttercream

.

Hoy os traigo una de las recetas más utilizadas para el relleno de tartas con fondant o la decoración de cupcakes.

Se trata de la Swiss Meringue Buttercream (SMBC) yo hago siempre la receta de Dyann Bakes y AQUÍ puedes ver un vídeo, hablando más clarito es una crema de matequilla con claras.


Hay muchas versiones de esta crema, se puede hacer con claras, con yemas, con huevo entero o simplemente con mantequilla, agua y azúcar. Teniendo esa base podemos añadir cualquier aroma, color o ingrediente que se nos ocurra mermelada, licores, cacao, café, especias, frutas . . .


Esta vez os pongo las dos versiones, tradicional y con Thermomix para que utilizeis la que más os guste

La receta es fácil de recordar ya que se basa en el 1-2-3 y ahora me entendereis . . .

• 100 gr. de claras de huevo
• 200 gr. de azúcar caster (receta)
• 300 gr. de mantequilla (no margarina)
• 1 c/p de aroma de vainilla
• 1 pizca de sal

Entendeis ahora el 1-2-3? 100 de una, 200 de otra y 300 de la última, así nunca se nos olvidará!!



Vamos primero a prepararla manualmente y para ello ensuciaremos varios caxarritos pero bueno, ya se sabe lo que es esto de la repostería, no?

Ponemos en una olla las claras de huevo y le añadimos el azúcar caster, aunque podéis usar el azúcar común dándole un minuto más de tiempo al vapor, y la sal mezclándolo con unas varillas de mano, hace grumos, es normal, luego con el calor desaparecen.

Yo utilizo claras pasteurizadas, las podeis encontrar en Mercadona, Carrefour, Consum.... si no teneis posibilidad de conseguirlas podeis usar clara de huevo común pero tener en cuenta que no debe haber ningún resto de yema cuando las separeis, sino podeis estar luego 3 días con la varilla que no os montarán


Bien, la olla con las claras y el azúcar la ponemos al baño vapor (el agua no debe tocar nunca el culete de vuestro recipiente) y sin dejar de remover con las varillas de mano la tendremos en el fuego hasta que se haya disuelto el azúcar por completo, tener en cuenta que el agua no debe hervir ya que podría cuajar la clara de huevo por los bordes y nos arruinaría el merengue!!

Retiramos la olla del fuego y la metemos en otra que tendremos preparada con agua muy fría o hielo para cortar la cocción y pasados unos minutos, pasamos el merengue a otro bol y empezaremos a montarlo a velocidad alta.

Una vez que el merengue empieze a formar picos pararemos la batidora, le añadimos la esencia que hayamos elejido y volvemos a poner la batidora en marcha, esta vez a velocidad media mientras vamos añadiendo la mantequilla que tendremos cortada en dados y a temperatura ambiente.

Cuando adquiera la consistencia que os guste parais la máquina y la tenemos lista. Nos quedará una crema como la que veis en la foto, aunque la veis grumosa, es normal, en cuanto la pongais sobre el bizcocho y la extendais o en la manga pastelera se vuelve lisa

El sabor y la textura es genial, no se nota el azúcar como en la buttercream americana y tampoco dirias que es una crema a base de mantequilla, está muy rica.


Y ahora vamos con la misma receta para la Thermomix, que por supuesto hará que no ensuciemos tantos caxarritos, aunque esta vez la hice de cacao

Los ingredientes, los mismos añadiendo el cacao.

• 100 gr. de claras de huevo
• 200 gr. de azúcar caster
• 300 gr. de mantequilla
• 1 c/p de aroma de vainilla
• 25 gr. de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal

No os recomiendo que utilizeis Nesquick, Colacao o cualquier preparado en polvo de cacao instantaneo, utilizar un cacao puro en polvo sin azúcar como el de la marca Valor, por ejemplo, que podeis encontrarlo en cualquier supermercado.

Ponemos en el vaso la mariposa, añadimos las claras de huevo con el azúcar y programamos 1 minuto por clara de huevo, en este caso 3 m. - 50º - vel. 3 1/2

Mientras cortamos la mantequilla en dados y cuando pite la máquina tendremos el merengue montado.
Dejamos enfriar el vaso lo suficiente como para que la mantequilla que vayamos a ponerle luego no se nos deshaga, podemos meterlo en la nevera unos 10 minutos.

Con la tapa puesta, vamos añadiendo la mantequilla por el bocal a vel. 3 sin temperatura ni tiempo hasta que adquiera la textura que nos guste, mas o menos firme.

En este caso la hice de cacao pero no lo añadí en el vaso porque la cocina se me convierte en Londres hace mucho polvo así que prefiero sacar la crema de mantequilla y añadir el cacao mezclandolo a mano con una lengua, de esta manera podemos añadir mas o menos cacao, según nos guste.

Está realmente rica, de vainilla o de cacao, manual o en Thermomix, sea como sea puede ser nuestro mejor aliado en la cocina para rellenar tartas, cubrirlas o decorar cupcakes.

Se conserva perfectamente en la nevera hasta una semana y se puede congelar, eso sí, al sacarla del congelador la meteremos directamente en la nevera y la dejaremos mínimo 24 horas hasta que la utilizemos. TODOS los productos de pastelería se descongelan de este modo, jamás a temperatura ambiente.

Si utilizamos esta crema para rellenar y cubrir tartas con fondant puede permanecer fuera de la nevera sin que se estropee, a no ser que estemos en verano con temperaturas de más de 30º que entonces mejor será meterla en la nevera para que la SMBC no 'absorba' el fondant, sacándola media hora antes de su consumo estará perfecta.

Espero que os animéis con ella, os encantará