New York Cheese Cake

No siempre va a ser fondant . . . hay tantas otras cosas ricas!!!

Si algo se repite en mi bandeja de entrada son vuestros mails pidiendo la receta de la tarta de queso perfecta y sinceramente, yo no sé ni si existe!!!

A muchos os la envié por mail pero faltaba el paso a paso que porfin os subo aquí y así lo comparto con todos vosotros, ahora sólo queda que vayáis encendiendo el horno!!!

De todas las que probé fuera de casa, con todas las que experimenté en casa, y de todas las que tuneé en mi 'laboratorio' sin duda, para mi Coco, mi familia e incluso para Noah esta es la perfecta la New York Cheese Cake!




Para la base de galletas,

• 200 gr. de galletas Digestive
• 120 gr. de mantequilla a Tª

Para el relleno,

• 600 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 165 gr. de azúcar
• 2 huevos + 1 yema
• 2 cucharadas soperas de harina
• 130 ml. de nata 35% MG (nata para montar)
• 1 cucharadita de aroma de vainilla

Para la cobertura,

• 1 bote de mermelada de arándanos (o la que más os guste)
• 5 cucharadas soperas de agua
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo
  
  
  
  

Es una tarta sencilla de hacer pero hay un requisito indispensable, y es que cuando le dije a mi Coco la primera vez, que tenía que estar 24 horas en el horno me dijo que si estaba loca, que el no pensaba quedarse haciendo guardia en la cocina toda la noche 'con el horno apagado cariño, con el horno apagado!'

Os explico . . .




Aquí os muestro los ingredientes,

El queso, no se si soy la única persona del mundo a la que no le gusta el Philadelphia no me parece que tenga una textura apropiada . . . pienso que para quesos y mantequillas los alemanes 'tienen la mano rota', que si están todos de baja no se como los hacen bromas aparte, me gusta comprar mi queso y mantequilla (la que uso para las galletas, por ejemplo) en supermercados ALDI o LIDL, que no es por que sean más baratos, es porque me gusta la textura que tienen ambas así que os invito a probar

Que conste que ni curro en ninguno de esos supermercados ni me llevo comisión, eh?




Para la base de galletas me gusta hacer siempre la misma, con galletas Digestive, otra de mis manias

La hago en la TH pero podéis hacerla a mano tranquilamente metiendo las galletas en una bolsa de plástico con cierre hermético y pasando un rodillo por encima hasta hacerlas polvo. Luego las mezcláis con la mantequilla a Tª y listo tenéis la base de galletas.

En la TH ponemos las galletas enteras y programamos velocidad progresiva 5 - 10 hasta convertirlas en polvo. Añadimos la mantequilla y programamos velocidad 6 hasta que notemos que cambia el ruido de la máquina, abrimos y clavando un dedo en la masa comprobaremos que está perfecta cuando no se no quede el dedo pegada y está permanezca unida. Lo reservamos.




Y para preparar la masa necesitamos una batidora eléctrica con varillas aunque no batiremos en exceso, apenas 2 minutos en cada paso de los que os doy.

Ponemos el queso, batimos, el azúcar, batimos, la nata, batimos, la harina, batimos, el aroma de vainilla. Todo en intervalos de 2 minutos, yo con la Kitchen Aid lo hice a velocidad 4.




Por último añadimos los huevos pero no de golpe!! Primero uno, batimos, el siguiente, batimos de nuevo y por último añadimos la yema.

Después de todo el 'momento batimos' ya la tenemos lista!!




Y ahora os enseño el molde que utilizé esta vez para hacerla. Es extensible, puedes hacer desde un corazón de apenas 12 cm. y usarlo incluso para emplatar cosas saladas, hasta un tartazo de 26 cm para 30 personas.

Lo compré en el Corte Inglés hace tiempo pero imagino que siendo de Dr. Oetker lo seguirán comercializando, creo recordar que no llegó a 20€ pero no me hagáis mucho caso . . .


Os debo el tutorial sobre moldes, eh? Me acuerdo . . . sólo tengo que hacerlo!!




Primero colocamos la masa de galletas en el molde y vamos presionando bien en los laterales con ayuda del culete de una cuchara sopera que iremos mojando de vez en cuando para que no se nos pege la masa en ella.

Vertemos el relleno de queso sobre la masa que acabamos de colocar y poco más, aunque ahora viene la clave.

Tendremos el horno precalentado a 200º y a esa misma temperatura horneamos la tarta durante SÓLO 10 minutos, después bajaremos la temperatura a 90º y la dejaremos 30 minutos aunque siempre dependerá del molde.

Como yo usé uno no demasiado adecuado por su material puesto que no es demasiado conductivo del calor y encima el molde lo dejé a 16 cm para que saliera una tarta alta, lo horneé 40 minutos.

Una vez que pase ese tiempo, apagamos el horno y SIN ABRIRLO dejamos la tarta dentro hasta el día siguiente, olvídate de ella vamos!!




Preparamos la cobertura cuando saquemos la tarta del horno.

Ponemos en un cazo el bote de mermelada al completo y añadimos el agua. A fuego lento lo calentamos hasta que no haya ningún grumo e incorporamos el sobre de gelatina neutra lentamente en forma de lluvia sin dejar de remover hasta que se haya disuelto completamente.





Para evitar que la cobertura se desprenda de la tarta a la hora de comerla, la rayamos con un tenedor un poco como véis en la fotografía y añadimos poco a poco y a cucharadas la mermelada de arándanos que hemos preparado.

Yo la dejo enfriar unos 10 minutos, no demasiado, tener cuidado porque sino se os cuajará, con ese tiempo basta, es sólo para que no nos 'agujeree' la tarta.

La metemos en la nevera como mínimo 6 horas y estará lista para acabar con ella




¿Acaso no dan ganas de comersela entera? No tengo foto del corte porque esta la hice para regalar pero os aseguro que está riquísima y la textura, para mi, es la perfecta, una mezcla de mousse con un puntito de dureza que se derrite en el paladar . . . . aiiins!!




No necesita mucha decoración, pero esta vez le puse azúcar cristalizada en color lila para no llevarla así tal cuál y quedó así de elegante

¿Os animáis con ella?